Chef Evada - Evada box

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Cheffe Lan Grousseau 🇻🇳

Mon parcours est atypique par rapport à des chefs sortant des écoles de cuisine. Après des expériences professionnelles dans l’hôtellerie, la restauration et la communication, je me suis associée en 2017, avec mes deux partenaires* pour fonder une entreprise d’épicerie fine et arts de la table axée sur les produits de luxe vietnamiens dont le nom est Le Comptoir du Vietnam.

Ce concept store en ligne, est l’inspiration de mes multiples voyages au Vietnam, accompagnée de mes collaborateurs. Au gré de nos périples, nous avons décelé des trésors artisanaux insoupçonnés dont la fusion entre le savoir-faire ancestral et la modernité, constituent un patrimoine culturel en devenir. Il est donc fondamental pour nous de dévoiler ces merveilles, de promouvoir ces artisans-artistes et de valoriser cet héritage.

Au-delà des productions artisanales, j’ai également retrouvé les parfums et les saveurs des plats vietnamiens de mon enfance. D’où mon envie de partager mes expériences culinaires en reproduisant plus de 100 recettes apprises non seulement auprès des cuisinières du pays mais surtout puisées dans mes souvenirs avec ma mère qui était une talentueuse cheffe.
Son petit livre de recettes minutieusement consignées de sa belle écriture à l’encre verte m’a beaucoup inspiré. J’avoue prendre la liberté de simplifier l’élaboration de mes plats sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Ce partage culinaire a pour principal objectif : faire découvrir aux non-initiés ce qu’est lacuisine vietnamienne encore méconnue et souvent confondue avec la cuisine chinoise ou thaïlandaise. Car la cuisine vietnamienne est l’une des plus parfumées et maîtrisées au monde. Elle allie toutes les saveurs, le sucré et l’amer, l’acide et le salé, le moelleux et le croquant. Pour créer cette harmonie, les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle fondamental. Elle se distingue également par ses caractéristiques géographiques, culturelles, ethniques, et climatiques. Ces différences ont influencé les plats élaborés dans
chaque région. Chacun a ainsi ses propriétés gustatives propres, et cela a bien sûr contribué à sa diversité.
*Le Comptoir du Vietnam a été fondé par Lan Grousseau, Sébastien Grousseau et Jacque-
Michel Bacqué

Contact : www.lecomptoirduvietnam.Net
Blog culinaire : www.lecomptoirduvietnam.net/recettes-vietnamiennes
Instagram : @lecomptoirduvietnam

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Chef Mounir el Arem 🇹🇳

Mounir EL AREM , Chef de cuisine et Expert Culinaire, membre de plusieurs
Fédérations et Associations Gastronomiques Tunisiennes et Internationales :
-La Fédération Tunisienne des Restaurants Touristiques(FTRT)
-La Fédération Tunisienne de l’Art Culinaire(FTAC)
-L’Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire(ATPAC)
-L’Académie Nationale de Cuisine délégation Tunisie
-L’Académie Nationale de Cuisine délégation France
-La Chaîne Des Rôtisseurs

Reconnu par ses pairs à l’échelle mondiale, il accumule au fil des ans l’expérience et la
maîtrise des techniques de cuisine et de dégustation.
Il est régulièrement membre de jury technique et dégustation en France, pays qui a
inscrit sa gastronomie au patrimoine immatériel de l’UNESCO.
En Tunisie il est vice président fondateur du premier trophée de cuisine et pâtisserie
organisée par l’Agence Tunisienne de Formation Professionnelle (ministère de l’Emploie).
Il est Co-fondateur du Concours « la Fourchette d’Or qui est cette année à 4 ème
édition.

Il reçoit au sein de son établissement plusieurs jeunes en apprentissage et il a déjà
formé le jeune chef actuel de la cuisine Monsieur Bilel Ouechtati du Baroque depuis 2008 et le présente au concours mondial du Couscous qui décroche le titre de champion du Monde du couscous en 2017, il encadre l’équipe qui remporte le titre en 2018. Mounir s’investit à rehausser tous ces collaborateurs et encadre , par ailleurs, Mr Houssem Houari le pâtissier de son établissement jusqu’à parvenir à la coupe d’Afrique de Boulangerie Viennoiserie où il décroche le titre mondial de champion du monde de viennoiserie au Maroc 2017.

Outre le compagnonnage, Mounir AREM s’investit à promouvoir la Gastronomie
Tunisienne et l’inscription du Couscous et l’Harissa au patrimoine immatériel de l’UNESCO.

De New Delhi, en passant par Lyon, Casablanca,Alger, Toulouse, NewYork,
Washington, Pescara, Lille, Nice, Marseille, Antalya, San Vito Lo Capo ou Paris Mounir
AREM se positionne en ambassadeur de la Tunisie dans l’art culinaire.
Dans la salle du restaurant gastronomique « le Moon Club », le Chef Mounir Arem
choit les invités de marque de la Tunisie entre personnalités publiques, politiques, culturelles et autre VIP.

En grande pompe il a assuré le fameux IFTAR de 1000 personnes à la KASBAH le
2/7/15 et il assure depuis longtemps et régulièrement le buffet dans les jardins de la
Résidence de France pour 1500 personnes lors le 14 juillet.
La passion de Mounir AREM pour la Cuisine et la Gastronomie régule son rythme de vie.

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Chef Adrien Chrétien 🍁

L'histoire de notre chef du moi de Mai :

Je m'appelle Adrien Chrétien, je suis un chef et copropriétaire d’un service de traiteur dans la ville de Québec.

J’ai commencé ma carrière dans des services de traiteur comme livreur et aide cuisinier sans vraiment savoir ce que je voulais faire dans la vie. J’ai toujours été passionné par la nourriture et tout ce qui l’entour, alors j’ai décidé de faire l’école de cuisine où j’ai pu peaufiner mes techniques.

Ensuite j’ai eu la chance de travailler dans une entreprise familiale ou j’ai eu l'opportunité de reprendre les reines de la cuisine. C'était mon rêve devenu réalité, être chef de cuisine et propre patron avec une superbe équipe.

L'avis du chef A.Chrétien sur la cuisine Canadienne :

Le gros de la cuisine canadienne est d’inspiration française. Dans nos écoles de cuisine, c'est la cuisine de base que nous apprenons.

Il y a cependant des recettes comme la poutine que vous avez vue à la page précédente qui est pleinement Canadienne, je dirais même Québécoise. La sauce à poutine est faite de fond de volaille et de bœuf. Ce sont des préparations de base de la cuisine française. Nous adaptons les ingrédients du Canada avec les techniques de base française.

J’aime beaucoup dire que chaque pays a ses traditions culinaires, mais l’important est de cuisiner ce que l’on aime et cela va paraître dans les plats servis. Les Canadiens sont de bons vivants qui aiment bien manger et bien boire.

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Cheffe Jao 🍲

En général, la cuisine thaï est connue comme étant ZEN et saine grâce à ses herbes et ses épices.

À savoir :

Nous mangeons avec cuillère et fourchette (et quelque fois baguettes pour les nouilles).
À table, il n’y a pas de règle comme en France : entrée - plat - dessert. Les plats sont à partager. Chacun se sert selon son envie.

Le riz remplace le pain.
Le Riz est la nourriture principale de Thailande. Dans le nord et le nord est, ils mangent le riz gluant ; mais au centre et dans le sud, ils préfèrent le riz.
Pendant le repas, les thaïlandais boivent simplement de l’eau.
Comme il fait chaud, les thaïlandais aiment consommer les boissons glacées, ex : thé glacé, café glacé.
Pour la boisson alcoolisée, la bière est populaire car c’est frais. Le vin n’est pas notre culture.

Dès mon plus jeune âge, j’ai appris à cuisiner en aidant ma famille à choisir les produits frais et préparer les plats. Cuisiner est devenu ma passion. J’ai donc pris des cours de cuisine thaï pour me perfectionner et apprendre plus de techniques.

J’ai créé mon atelier de cuisine thaï parce que j’aimerais vous faire découvrir les ingrédients, les recettes, les techniques ainsi que les astuces afin de pouvoir cuisiner comme les locaux thaïlandais avec les produits qui sont disponibles en France.

Pour découvrir les services de la cheffe Jao : http://www.gourmet-thai.fr/

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Cheffe Lan Grousseau 🇻🇳

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Chef Adrien Chrétien 🍁

Cheffe Jao 🍲

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